2020年九大餐飲趨勢
近年來，儘管餐飲業展店速度快，但也因市場替代性高，倒店的速度也快。根據財政部統計，十年前設立的店家僅四成左右仍在營業中。企業在競爭激烈的環境下，可透過掌握餐飲業的九大趨勢，以找到勝利方程式：
一、火鍋及燒肉，仍是台灣餐飲消費主流
連續兩年的前十名，火鍋、速食、牛排、中台菜、燒肉、麵食點心、吃到飽、壽司生魚片等等，都在百億規模，堪稱餐飲消費主流。
有趣的是，近年來餐飲業處心積慮在品類上創新，沒想到最受消費者歡迎的，仍是他們日常最熟悉的火鍋、速食、麵食點心或快炒等。
二、單人用餐服務、小份量餐點成為新商機
2018年我國30歲以上單身人口已正式超過600萬人，占30歲以上人口比例近四成，隨著單身人口比重逐年增加，有些餐廳開始將座位規劃得更有彈性，或是改變餐點的份量。
精明消費加劇，消費兩極化
在經濟緊縮的情況下，消費者也愈來愈精明，去年比價行為更甚於過去四年，認為「價格第一」的消費者也大幅增加。
尤其在比價資訊或工具更透明方便的情況下，消費者掏錢之前，不能不先上網比過一輪，看誰的價格低。
「但消費者青睞的並非過去的價廉物美，而是價適物美的品牌和產品，」精明消費，更促使消費者聚餐願意花費的預算，開始往平價和高價挪移。
三、外送平台服務成為餐飲業成長新動能
根據Facebook報告指出，為使享用美食時能夠更加便利，民眾願意支付11%以上外送費用。在懶人經濟持續發酵下，並配合數位科技發展，2018年我國外送商機逾200億元，Foodpanda、Uber Eats等外送平台業者紛紛來台插旗，讓消費者藉由手機點餐、支付到預定外送，在家就能夠享用美食。2017至2019年的營收至少成長八倍，就連蝦皮也在去年9月進軍美食外送，可以想見，外送將成日常餐飲主流。
掌握大數據的外送平台，開始扮演市場分析的角色，給小型餐廳撐腰，讓他們的門檻降低、風險變小，大型餐飲集團也受益於外送平台把餐飲消費行為數據化，增加實驗空間和可能性。
四、定位鮮明的特色新鮮餐飲持續發展
提供好吃的餐點已是餐飲業的基本功，在用餐環境裡消費者購買的是一種感覺，如何創造一個迷人的氛圍越顯重要。因此，預期餐飲市場將會發展出更加明顯的分層次消費族群，且愈來愈細分為各種類型，促使定位鮮明的特色餐飲形態持續發展。根據Morgan Stanley統計，消費者在餐點方面最在乎的前三名為：食材是否新鮮、較少的加工及添加較少的人工調味料，其中「食材是否新鮮」的比重即超過50%，顯現純粹、新鮮及以天然為訴求的餐點當道。
五、介於外食與內食的中食（半成品）逐漸流行
相對於在家料理的內食及在餐廳用餐的外食，從日本飲食生活中發展而來的「中食」逐漸受到消費者歡迎，也成為忙碌職業婦女的救星。除了餐飲業本身，零售業者也看準此商機搶攻中食市場這塊大餅。
六、科技的影響力日益擴大，企業經營與科技工具相互結合
未來餐飲業導入新型輔助科技愈來愈常見，以提升企業經營管理效率，並幫助業者優化消費者用餐體驗，因此將模糊餐飲業線上、線下的界線，例如，訂位與候位系統、自助點餐與結帳、機器人服務、大數據分析掌握顧客偏好等技術。
過去以來，台灣在國際舞台上享譽「美食王國」的盛名，然而隨著整體大環境的變化，現階段所有的餐飲業者都處於非常嚴苛的條件與背景，企業應隨時留意市場趨勢脈動，預先做出彈性化調整，別讓此優勢在不知不覺中變成過去式。
七、年輕世代餐飲創業潮更熱
在經濟和職場的雙重壓力下，不少青年世代為了尋求自我實現，就會投入創業領域，而資本小、門檻低，又能充分發揮創造力、表露個性的餐飲業就成為他們的首選。
根據去年104人力銀行的青年創業調查，超過六成的創業者為30歲以下，其中有19％以上選擇餐飲創業。
李森斌預測，未來將有更多小型、個性化的餐飲品牌嶄露頭角，量大之後，可能會引領台灣餐飲業的質變。
八、餐飲創業走向平台化
「很多上班族認為餐飲創業容易入手，卻不知水有多深，失敗機率很高，」李森斌觀察，餐飲創業必須走向平台化。
以往「加速器」或「創投」的概念，比較常見於科技或軟體服務領域。不過，近幾年香港、新加坡、韓國、日本、愈來愈多資本投入餐飲新創，聚焦在餐飲創業、食物創新或生產效率等領域，發展新創平台。
舉例來說，像香港的Kitchen Sync，就是透過共享空間幫助品牌孵化，而新加坡的Innovate360，則是關注食物領域。
至於台灣，目前雖仍未見大型餐飲創投，或是品牌孵化平台，不過倒是有像「台灣Let's open」這類小型餐飲顧問公司，從商品研發到開店，一條龍式的協助孵育像A Better Coffee&Doughnut、鹹酥李、虎笑麵屋等品牌。
九、吃到飽業態升級，屹立不搖
台灣人最愛吃到飽，從飯店Buffet、燒肉、火鍋，甚至甜點，統統要吃到飽。只不過前幾年健康意識當道，吃到飽的聲量小到幾乎快銷聲匿跡，沒想到這兩年開始，不管外來或自創品牌，全都死灰復燃、捲土重來。
舉例來說，進駐微風信義的但馬屋涮涮鍋主打日本和牛吃到飽；金舌燒肉則是橫膈膜吃到飽；馬辣餐飲去年底新開的新馬辣Plus，吃到飽的除了美國和牛，還有野生斑節蝦和澳洲牛舌。
又例如，由饗食天堂所屬饗賓餐飲集團領銜主演的旭集，主打高級日本料理和現流海鮮，除了150道精緻日料，現做料理的比例也提高不少，猶如饗食天堂的「續集」，當然價格也是原來的二至三倍。這也是為了滿足消費者在有限資源內，想要多元體驗的價值追求。
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