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新冠肺炎（COVID-19）餐飲業者疫情因應轉型之道
新冠肺炎疫情持續升溫，台灣自 5 月起進入三級警戒，每個人的日常生活都受到極大影響，其中餐飲業更是首當其衝，紛紛推出外帶和外送服務，這波衝擊還帶來哪些改變？！
然而在 5 月底各縣市政府也陸續宣布「禁止餐廳內用」；防疫期間共體時艱，當客人無法上門，許多店家改變了營運方式，採取外帶外送服務。餐飲與服務業堪稱這波疫情三級警戒下的「海嘯第一排」，受影響規模更甚以往。大型餐飲業者尋找求生路，想方設法要在危機中突圍自救，包含王品、饗賓、漢來美食等大型餐飲業，不約而同的「走上雲端」，市場反應熱烈。
分享4大面向餐廳因應內用禁止可以採取的措施:
綜合小編國外報導，針對「外帶外送」與「餐點訂閱制」，做更詳細的論述:
一、家庭餐成為疫情下新需求
家庭餐是美國餐飲業者去年發現的好產品，為什麼？因為封城，一家大小待在家，買菜又不好買，求援外送餐點時，自然要打點一家人的伙食。連鎖或獨立、平價或高級餐廳皆然，連鎖平價如美國地中海式餐廳CAVA，獨立高級如紐約新派韓式餐廳Atoboy，都有提供家庭餐的選項。設計外帶外送菜單時，不妨考慮2人、4人、6人的套餐，一次滿足家庭的需求，不一定只是供應單點菜色，或者個人便當。
CAVA接受《Restaurant Business》專訪時表示，家庭餐原本只是因應疫情的改變，卻提升了晚餐業績10%，並且據此研發新菜單，即便疫情過去也會持續。
二、菜單選項可減少，份量可加大
疫情中，許多美國餐飲業者都同意的一點是，菜單可以縮小，準備的菜色不用那麼多，備料的項目與人力的安排就能精簡，但餐點的份量可以加大，訴求更舒心的菜色，也回應上述家庭餐的需求。
精簡備料與人力，對於食材供應商與餐廳勞工而言，可能不是好消息。但業者使用食材可以更聰明，這時更要懂得零浪費，盡量榨取食材每一分價值，盡量變出可以賣錢的商品。這些思考，都能應用在外帶外送上。
三、完全服務餐廳考慮轉型，推動不同類型餐飲
以內用為主的完全服務餐廳，典型就是fine dining。較高端的餐廳怎麼做外帶外送？反覆提到的例子就是美國米其林三星餐廳Alinea，疫情之初他們迅速轉做法國家常菜餐盒，重要節慶也推特殊套餐，包括他們自己的15週年慶6道菜套餐（每人US$49.95），以及感恩節、聖誕節等等。不過也要提醒，Alinea有關係企業、訂位系統Tock的支持，也是一個餐飲集團，資源較豐富，和單打獨鬥的獨立餐廳又不太一樣。
完全服務餐廳有沒有可能轉做另一類型的餐飲？《Restaurant Business》提到的一個例子是芝加哥的「avec」，原提供中上的地中海式餐點，在疫情中完全轉做fast casual式的烤雞店，只供應中東香料烤雞與法拉佛、鷹嘴豆泥等配菜，結果大受歡迎，即便現在恢復內用，仍持續提供烤雞外帶。
家庭餐，可以是烹調完全的餐點，也可以是簡單加熱或覆熱的餐點，也可以是半成品，例如囊括生食材、醬汁的備料組，由消費者自己在家組合完成。
四、以熟客基礎出發，推動餐點訂閱制
如果要走餐點訂閱制，就是比較長期的打算，對於消費者的忠誠度要求也比較高，可能較適合有熟客基礎的餐廳。
台北、新北餐廳禁止內用，外帶外送應會在一段時間內成為主流，可以預期各式餐盒、防疫包將推陳出新。
餐飲業者們，大家辛苦了
但也許這也是一段可以發揮創意的時間，如果能在其中開發出新的商機，疫情過後對於自個餐飲本身體質是再好不過的升級成長了
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