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營業用油炸機之日常維護清潔
餐飲設備油炸機其實不需要過度清潔，更不需要使用到水和清潔劑，除非是每日換油及要求乾淨的人，就另當別論了。
一個的帶耳大油鍋（儲油用，你要確定你的鍋一次加油量不會滿出來），
一個比較小一點的高鍋（第一次接油用），
一個不銹鋼雪平鍋（撈油沖洗用），
濾油網（在漏油時直接過濾），
長柄奶瓶刷（前頭可彎更好，攪動油使沈澱懸浮），
除油抹布一條（清油炸鍋邊和鍋底油漬油渣，重點是好刷洗）。
步驟1.
油不要等到冷再操作，雖然會比較危險，但熱油的流動性和清潔性強很多，操作過程中小心就是。
步驟2.
先用比較小的那個高鍋接八分滿的油，關緊漏油閥，抬至油鍋附近的台面愈近愈不會在操作時油噴得到處都是。把加熱管的網子夾到旁邊放等等可以洗。
步驟3.
放好儲油的大油鍋，上面架著濾油網，這樣可以在操作的過程中直接濾油。
步驟4.
開始一邊漏油（漏油閥開一半就好不要然油會漏太快）一邊用雪平鍋撈油沖刷鍋底渣渣，一邊可以用奶瓶刷攪動油讓沈底的渣變成懸浮，也可以用來通下面那個洞，因為油熱，所以油渣大概都清到八九分了，小鍋也留一些些，因為會有沈澱的渣渣，再把它架著倒在雪平鍋上放著去洗其他的東西，讓大小鍋的油都自己滴一會，可以撿回一碗油又讓鍋子相對更好洗。不要想說要洗到都沒有油渣，這樣就需要用水， 然後又要花兩三倍的時間!!
步驟5.
漏油閥關好以免滴油和下次倒油時不會直接漏到地上，把大油鍋移至安全的地點加蓋儲放，整桶的油很燙又重請小心慢搬。
步驟6.
用微濕的除油抹布擦拭油炸鍋面，油渣，和鍋邊一圈燒焦的部份。
步驟7.
其他零件清洗放至該放的地方，完成。
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